牛下水
下水，是民间对动物内脏的通称；牛下水，就是牛百叶、牛生肠、牛肚、牛肝等内脏。
典故由来：
古代，定南人不养肉牛，只养耕牛！很多家庭养不起耕牛，就两家人或四家人凑合养一条！耕牛老了，耕不动地了，只好宰了吃肉！大块的肉都分了，或者做成腊肉！血，皮，骨头和碎肉没办法分，架一口大锅，全部放进去，加水，辣椒，姜，八角，不断地煮，帮忙的，看热闹的，都来上一碗，在寒冷的冬天还是很舒服的！后来，有些更会做生意的人把牛下水搬到圩上，变成了商品！
月子的木头都卖到赣州！但是，月子的河道太小，水太浅，放不了木排，只能散着用“赶羊”的方法赶到信丰县再扎成木排，或者直接赶到赣州！这些放排汉很喜欢吃牛下水，因为是热的，还便宜，总归是肉哇！这些放排汉常年泡在水里，身上湿气很重，需要发汗！他们每次都会叫老板多放辣椒，次数多了，有的老板想平时顾客也是放排汉多，干脆一开始就多加辣椒！如此一来，月子牛下水成了全县最辣的，味道更足！
制作方法：
先用牛骨熬出高汤，牛下水用沸水氽过后煮熟备用。食客来了，把煮熟的牛下水放入高汤里，三两分钟后用竹篓捞出，再放入已调制好熟猪油、辣椒的碗中，一碗牛下水就做好了。也有的酒店、大排档，把沸水氽过的牛下水随花椒、辣椒、八角、桂皮等一同放入高汤中熬煮，膻、麻、辣味俱全。
