这季节
你是否吃什么都觉淡而无味？
都说，人生就像五味瓶
酸甜苦辣咸俱全
而酸，带给人感官上的愉悦
我们叫“酸爽”、过瘾
在定南
有酸酒鸭、酸菜王、酸萝卜
还有酸芋荷
哎呀，口水叭叭跌了……
中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子等均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。
酸酒鸭，定南县一道传统客家名菜，其用料讲究，味型独特，开胃的酸味、过瘾的辣味、迷人的酒香，令人馋涎。
酸菜是赣南客家人普遍喜爱的一种食品。“客家酸菜王”是一种具有客家传统风味的酸菜，主要原材料是雪里红（客家人称擦菜、水菜）、大蒜、辣椒等，具有消食开胃功能。
酸萝卜是指用泡菜汤或者醋经过长时间泡制的一种开胃小吃，酸香可口，营养丰富，能促进消化，增强食欲感。
有一种植物，它可媲美荷花之“出淤泥而不染”，客家人很熟悉，90年代以前，农村家家户户都会种植，那个时候没有饲料，它还是喂养家畜的主要原料，我们把它叫作芋荷。
芋荷除了可以当猪食，它的梗可以当蔬菜食用，可加姜蒜料酒等佐料炒熟直接食用，当然，我们要的不是如此简单粗暴的吃法，那样简直是暴殄天物！
物质匮乏的年代一去不复返，如今，大鱼大肉吃多了，难免腻疺，炒一碗酸芋荷，来开开胃啊！
在定南农村，大部分人都会自己腌制酸芋荷，一来无任何公害，二来可以根据个人喜好，添加辣椒或佐料，当然，呈现出的依然是传统客家风味。
其做法简单，取材方便，自己做既卫生又放心。
朝天辣椒（看自己吃口味，可多可少）、藠头（多放点更酸）洗好，晾干水分。
将芋荷、辣椒、藠头切成手指大小的颗粒，放600克食盐、600克高度白酒一起拌匀，发酵两个小时后装罐。
★小贴士★
建议全程佩戴皮手套，因为芋荷的汁水会让皮肤发痒。
大概一个月后，酸芋荷就好了！芋荷金黄，藠头青白，辣椒红润，爽脆酸甘，味美无穷，因为加了白酒，所以经年不坏。
客家地区还有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒……
腌制好后的酸芋荷色泽鲜美、酸爽开胃，特别是炒酸芋荷的时候放些一同浸泡的辣椒，那味道更是妙不而言，下饭神器啊！
虽然简单易学，还是要继续贴心提示!
酸芋荷做法：
1.备好姜、蒜、辣椒、料酒；
2.捞出酸芋荷，稍微抓干水；
3.油热后,放入姜蒜末爆香,倒入芋荷,翻炒三四分钟至出香味,加辣椒，再翻炒两三分钟，起锅。
酸芋荷还可以炒腊肉、炒肉片、炒鸭杂、炒河鱼干、炒大肠......酸芋荷一切皆可炒，就算是素炒也好吃!
其实，酸芋荷可以很多种做法，比如：爆炒大肠、小肠、猪肚、鸡杂时，加上酸辣芋荷相配，就是一道欲罢不能的好菜了，解腻过瘾，还好下饭！
在饭桌上
冲着这碟酸辣芋荷
一口气能吃上三碗饭
客家酸芋荷，真不是盖的
来源：定南文化旅游
